Fibula za testiranje volja pršuta

Fibula – skrivnostno orodje mojstrov pršuta

Fibula – skrivnostno orodje mojstrov pršuta (povzeto in prirejeno po besedilu Marca Fornasarija, Muzej parmskega pršuta) V svetu pršuta obstaja starodaven, skoraj obreden gib, ki lahko spremeni zgolj sušeno svinjsko stegno v pravi pršut – gib mojstra z izostrenim nosom, ki v roki drži nenavadno orodje: fibulo, iglo iz konjske kosti, s katero pršute “poskusi” ne z jezikom,

Gosji pršut: Iznajdljivost in kulturna dediščina

Medtem ko so katoličani na Apeninskem in Iberskem polotoku slavili svinjski pršut kot simbol obilja, tradicije in lokalne identitete, so se druge skupnosti stoletja trudile ohraniti svojo kulinarično čistost – in obenem razvile lastne mojstrovine. Ena izmed najbolj edinstvenih med njimi je prav gosji pršut. Ročno rezan gosji pršut – redkost, ki jo nosi čas

Krožnik okusnega pršuta

Praznično razvajanje s pršutom in vinom!

Vaše je le, da krožnik postavite na mizo pravočasno. Pri Memon Prosciutto e Vino CF vam svetujemo ter dostavimo najboljše španske, italjanske, dalmatinske pa tudi slovenske pršute za božične in novoletne praznike. Moja osebna izbira za letošnje praznike je med drugim madžarska mangalica, ki je zorjena na španski način. Če so prazniki za vas prekratki

Tagged under: , , , , , ,
Štiri etikete španski pršuti

Spoznajte španske iberske pršute – Jamón Iberico

V Španiji obstajajo 4 vrste iberskega pršuta. Da bi razumeli vsak tip morate vedeti, da je ta klasifikacija narejena na podlagi 3 dejavnikov, ki pripeljejo do te klasifikacije. Ti dejavniki so: Odstotek iberske pasme: Za iberske prašiče se štejejo vsi, katerih certificirana iberska pasma je v odstotku 50, 75 ali 100 %. Ta odstotek pasme

Tagged under: , , , , , ,
Festival pršuta v Langhiranu (Parma)

V Langhiranu izbran najboljši rezalec pršuta

V Parmi je pršut prava religija, ki se izvaja v skladu z natančnimi načeli, ki se prenašajo iz roda v rod. Gre za odnos do dobrega in naravnega, ki se je krepil skozi stoletja, in se vedno užival na pristen način. Za ta starodavni cikel so potrebne le štiri sestavine: spretnost izvajalcev, veter s parmskih

Jamón – del mediteranske prehrane

Vsi mediteranski pršuti in še posebej Jamón Ibérico so bistveni del sredozemske prehrane, saj je to zelo koristen in zdrav prehranski izdelek. Razne študije kot tudi nedavna, ki jo je izvedla bolnišnica Ramón y Cajal v Madridu, dokazujejo, da gre za izdelek, ki ne redi in ne zvišuje holesterola ter ne poviša krvnega tlaka. Trigliceridi

Velikonočno pleče

O razlikah med pršutom in paleto (pleče) sem že pisal. Tukaj pa več zanimivosti o posebnosti, ki se nanaša na pleče ali paleto. Kaj za Velikonočni ponedeljek na mizo? Paleta, spalletta, špaleta ali pleče. Če pogledamo v naše bližnje okolje vidimo, da se pleče v Sloveniji pojavi na mizi za velikonočne praznike in ker je

Culatello di Zibello DOP (ZOP)

Culatello di Zibello je najbolj cenjena mesnina padske nižine. Narejen je še vedno obrtniško, kot pred stoletji, izključno v zimskih hladnih mesecih, ko se v nižino okoli reke Pad spusti in zadrži megla. Zato ima tudi vzdevek “aroma dela nebbia” – okus megle. Kralj med suhomesnatimi izdelki V okolici Parme narejena posebnost med suhomesnatimi izdelki

Španski pršut mangalice 

Posebno okusen in cenjen je španski pršut – Jamon zorjen v Španiji, narejen od prašiča mangalice gojene na Madžarskem. Z imenom mangalica pri nas in v naši soseščini največkrat opisujemo kodrastega, kot v gost volnen pulover odetega prašiča iz slavonskih, vojvodinskih ali madžarskih ravnic.  Čeprav je imen zanj veliko več in bi nekateri pripisali pasmo

Razlika med Jamonom (španskim pršutom) in Paleto (plečko)

Ko izbiramo Jamon, se srečamo tudi s ponudbo Palete ali plečke, špaleta… Paleta (svinjsko pleče) in Jamon (španski pršut) sta si podobna in hkrati zelo različna. S prostim očesom ju zlahka zamenjamo, če nismo poznavalci. Seveda je vrsta značilnosti, po katerih lažje prepoznamo in ločimo (pršut) Jamon od Palete (plečke). Osnovna razlika je, da sta