Gosji pršut: Iznajdljivost in kulturna dediščina

Medtem ko so katoličani na Apeninskem in Iberskem polotoku slavili svinjski pršut kot simbol obilja, tradicije in lokalne identitete, so se druge skupnosti stoletja trudile ohraniti svojo kulinarično čistost – in obenem razvile lastne mojstrovine. Ena izmed najbolj edinstvenih med njimi je prav gosji pršut. Ročno rezan gosji pršut – redkost, ki jo nosi čas

Velikonočno pleče

O razlikah med pršutom in paleto (pleče) sem že pisal. Tukaj pa več zanimivosti o posebnosti, ki se nanaša na pleče ali paleto. Kaj za Velikonočni ponedeljek na mizo? Paleta, spalletta, špaleta ali pleče. Če pogledamo v naše bližnje okolje vidimo, da se pleče v Sloveniji pojavi na mizi za velikonočne praznike in ker je

Culatello di Zibello DOP (ZOP)

Culatello di Zibello je najbolj cenjena mesnina padske nižine. Narejen je še vedno obrtniško, kot pred stoletji, izključno v zimskih hladnih mesecih, ko se v nižino okoli reke Pad spusti in zadrži megla. Zato ima tudi vzdevek “aroma dela nebbia” – okus megle. Kralj med suhomesnatimi izdelki V okolici Parme narejena posebnost med suhomesnatimi izdelki

Španski pršut mangalice 

Posebno okusen in cenjen je španski pršut – Jamon zorjen v Španiji, narejen od prašiča mangalice gojene na Madžarskem. Z imenom mangalica pri nas in v naši soseščini največkrat opisujemo kodrastega, kot v gost volnen pulover odetega prašiča iz slavonskih, vojvodinskih ali madžarskih ravnic.  Čeprav je imen zanj veliko več in bi nekateri pripisali pasmo

Razlika med Jamonom (španskim pršutom) in Paleto (plečko)

Ko izbiramo Jamon, se srečamo tudi s ponudbo Palete ali plečke, špaleta… Paleta (svinjsko pleče) in Jamon (španski pršut) sta si podobna in hkrati zelo različna. S prostim očesom ju zlahka zamenjamo, če nismo poznavalci. Seveda je vrsta značilnosti, po katerih lažje prepoznamo in ločimo (pršut) Jamon od Palete (plečke). Osnovna razlika je, da sta

Cabernet Franc

04. DECEMBER je dan CABERNET FRANCA (CF), v moji kleti so poleg pršutov in jamonov skoraj vsi slovenski sortni Cabernet Franci (CF). Prvo praznovanje, imenovano tudi dan Cab Franca, je potekalo leta 2015, vendar se je vse začelo v jugozahodni Franciji nekje v 17. stoletju z ljubeznijo kardinala Richelieuja do določenega modro-črnega grozdja. Tako zelo