Pršuti

Da bi prepoznali dobro zorjen pršut je potrebno vključiti vsa čutila in le tako bomo lahko uživali v izgledu, vonju, okusu, teksturi ter prepoznali kristale aminokisline tirozin, ki potrjujejo najvišjo stopnjo dozorelosti pršuta. Te izbrane pršute lahko degustiramo in primerjamo z dobro zorjenimi vini.

Kraški pršut je s prehranskega vidika priporočljiv izdelek, ki vsebuje majhno količino soli in maščob. Bogat je z vitamini in minerali. Njegova beljakovinska sestava je boljša od svežega mesa, saj se pri kuhanju veliko beljakovin izgubi. Ima veliko hranilno vrednost  in je zaradi razgradnje beljakovin lahko prebavljiv.

Teža: 10 – 12 kg

Povprečna hranilna vrednost za 100g
Energijska vrednost 1022 kJ / 224 kcal
Maščobe 14 g
Beljakovine 30 g
Sol 5,8 g

Priporočen rok porabe označen na embalaži

Priporočila za uživanje

Pred degustacijo tega pršuta je priporočljivo, da ga hranite v suhem prostoru pri temperaturi do 18°C. Dan ali dva pred rezanjem pa ga zavijete v vlažno čisto krpo, da bo vodenje noža lažje, saj bo tako temna, čvrsta, bolj suha zunanja mišičnina omehčana.

Pršut postavite na za to primerno stabilno stojalo pri sobni temperaturi z vsaj 23°C, da se izboljša njegov okus in tekstura. Da bi se razvili najboljši, intenzivni in razkošni okusi ga je treba rezati na tanke, a ne nujno enakomerne rezine. Rezanje pršuta je sicer svojevrstna umetnost, a z vajo se jo da pridobiti. Več lahko izveste na tečajih katere organiziramo.

Pri rezanju pršuta uporabite dolgo ostro rahlo upogljivo rezilo, režite tanke dolge rezine in uporabljajte prijemalko ali vilice za odlaganje na krožnik ali lično, za to primerno leseno postreženo desko.

Priporočljivo je, da pršut postrežete s primernim vinskim kozarcem, polnim terana rubinasto rdeče barve, z rahlim okusom na gozdne sadeže. Moja osebna izbira je  Teran Boris Lisjak.

Podjetje Castro González je podjetje iz Guijuela (Salamanca) se osredotoča na vzrejo in obdelavo prašičev ter proizvaja edinstvene sušene mesnine. Živali so vzgojene v ugodnem okolju in hranjene naravno. Izdelki se proizvajajo po dolgem postopku obrtniške proizvodnje ter zorenja prednjih in zadnjih nog iberskih prašičev. Meso ima subtilne arome in okuse, ki izdelku dajejo edinstveno osebnost.

Pršut Castro y González "Selección" ima značilen črni kopit in obrabljen kopit, kar je posledica dolgih sprehodov po poljih. Maščoba je nekoliko temnejša in v manjši količini kot pri 100% Ibericu de Bellota, kar mu daje nežnejši in prijeten okus. Nakup Jamón Castro González Selección je zagotovilo za najboljšo kakovost za vaš denar na trgu.

Teža: 7-5kg – 8 kg

Povprečna hranilna vrednost za 100g
Energijska vrednost 1407kJ/336 kcal
Maščobe 18,1 g
Beljakovine 43,4 g
Sol 4,2 g

Brez laktoze
Priporočen rok porabe označen na embalaži
Priporočila za uživanje
Za degustacijo pršuta , je priporočljivo, da ga hranite v suhem prostoru pri temperaturi okoli 15°C, pred rezanjem pa ga postavite na stojalo pri sobni temperaturi z vsaj 23°C, da se izboljša njegov okus in tekstura. Za najboljši okus ga je treba rezati na tanke rezine in postreči pri temperaturi 25°C.
Pri rezanju pršuta uporabite dolgo ostro rezilo, pršut položite v za to primerno stojalo za španski pršut.
Priporočljivo je, da pršut postrežete z vinskim kozarcem, polnim rdečega vina, ki naj bo srednjega telesa, bogato s sadnim okusom.

Proces sušenja Marcialovih iberskih jamonov se izvaja izključno ročno in naravno. Traja med 24 in 48 mesecev in poteka v naravnih sušilnicah v Guijuelu. Ta postopek zagotavlja edinstveno teksturo mesa, ki je rdeče barve in lahko varira od intenzivnejših do temnejših tonov.
Marcialov Jamon Cebo de Campo ibérico se ponaša s pravo količino infiltrirane maščobe, ki zagotavlja njegov značilen okus in aromo. Zahvaljujoč tej maščobi je tekstura pršuta sočnejša in manj suha kot pri drugih iberskih jamonih, kar zagotavlja izvrsten okus v ustih.
Vse od vzreje do proizvodnje in postopka sušenja, so dejavniki natančno nadzorovani, kar zagotavlja visoko kakovostni izdelek. Okusite Marcialov Jamon Cebo de Campo ibérico in se prepričajte sami na degustaciji pršuta, zakaj je tako priljubljen med poznavalci pršuta. Vrhunski nož za pršut je nujen zato da bo vsaka rezina nekaj posebnega.

Teža: 7-5 kg – 8 kg

Povprečna hranilna vrednost za 100g
Energijska vrednost 252 kcal / 1053 kJ
Maščobe 19,2 g
Beljakovine 32,3 g
Sol 4,8 g

Brez glutena, brez laktoze
Bogat s proteini, Vitaminom B in oleinsko kislino
Priporočen rok porabe označen na embalaži.

Priporočila za uživanje: Predlagamo, da pred uživanjem pustite rezine pršuta na sobni temperaturi vsaj 20 minut, da bo pršut imel najboljši okus.

Odličen pršut za degustacije pršuta na zabavah za rojstni dan, obletnicah poroke, zabavah za podjetja, team buildinge ali cateringe.

Priporočamo vino Cabernet Franc Ronco Penasa ali Pinela Ferjančič.